Gulasz z cieciorki

Smaczna, choć nie każdemu znana cieciorka doskonale sprawdza się jako baza do wegetariańskiego gulaszu. Kolorowe, lekkie i niezbyt skomplikowane danie.


Składniki:
- 30 dag cieciorki
- 3 papryki (kolor do wyboru, choć najlepiej wybrać trzy różne - nasze danie będzie kolorowe i dzięki temu ciekawie się zaprezentuje)
- brokuł
-  40 dag pomidorów w puszcze
- cebula
- por
- szklanka bulionu warzywnego
- 3 łyżki oleju lub oliwy
- zioła - według upodobań (ja zazwyczaj wykorzystuję natkę pietruszki)
- sól i pieprz

Cieciorkę mocz przez noc w wodzie. Gotuj przez około godzinę - kontroluj, ważne by była miękka, ale nie, odszkodowanie za wypadek poczeka, a ona rozgotowana. Podsmaż cebulę i por. Dodaj resztę składników wraz z wywarem warzywnym. Gotuj na małym ogniu przez około 30 minut. Dopraw według uznania i udekoruj ziołami. Podawaj z brokułami, które wcześniej na kilka minut wrzuć do wrzącej wody.

Placuszki cukiniowe

Są tacy, co twierdzą, że biją na głowę wersję z ziemniaków. Warto więc samemu spróbować i się przekonać. A że wykonanie banalne, to tym bardziej zachęcam!

Składniki:
- 2, 3 niewielkie cukinie (ok. 0,5 kg)
- 2 jajka
- 5 łyżek mąki pszennej
- otręby, płatki owsiane lub sezam - według uznania (można także zrezygnować)
- bułka tarta (ilość zależna od tego, jaką konsystencję chcesz uzyskać)
- sól, pieprz, inne przyprawy do smaku
- olej lub oliwa

Przygotowanie:
Umyj, obierz i zetrzyj cukinie. Odstaw do odsączenia. Dodaj mąkę, jajka i jeśli chcesz dodatki w formie bailiffs powers otrębów, płatków owsianych lub sezamu. Wymieszaj. Dodaj przyprawy i bułkę tartą i wszystko połącz. Formuj placuszki i smaż na rozgrzanym tłuszczu.

Przekąska z cukini

Sezon na cukinie trwa. Wszystkim amatorom tego warzywa polecam przepis na złote talarki, które sprawdzają się jako przekąska lub dodatek do obiadu.

Składniki:
- cukinia
- jajko
- bułka tarta
- sól, pieprz, bazylia
- olej lub oliwa

Przygotowanie:
Umyj i obierz cukinię, a następnie pokrój w talarki o grubości ok. 1,5 cm. Przypraw solą, pieprzem i bazylią. Obtocz w jaku i bułce tartej. Smaż na rozgrzanym ogniu przez ok. 4 minuty.

Papryka faszerowana

Pyszne i lekkie letnie danie, nie tylko dla zagorzałych wegetarian!

Składniki:
- 4 papryki
- 1 papryczka chili
- 2 cebule lub 1 por
- 4 ząbki czosnku
- 20 dag ryżu
- 600 ml bulionu warzywnego
- 20 dag fety (pokruszonej)
- 2 listki świeżej mięty
- 1 mały pęczek świeżej natki pietruszki
- 1 łyżka przecieru pomidorowego
- oliwa
- oregano

Przygotowanie:
Papryki przekrój na pół i usuń gniazda nasienne (możesz jednak zachować łodyżki - dla dekoracji i efektownego wyglądu). Papryki ułóż w naczyniu do zapiekania. Do garnka nalej oliwy, wrzuć cebulę lub pora oraz czosnek i podsmaż. Dodaj ryż, oregano, papryczkę chili oraz sporą szczyptę soli i pieprzu. Wlej 300 ml bulionu i gotuj przez około 10 minut. Odstaw garnek z ognia i dodaj  do niego fetę, świeże zioła i wymieszaj. Tak przygotowanym farszem napełnij papryki. Koncentrat pomidorowy wymieszaj z resztką bulionu i wylej na dno naczynia z paprykami, a następnie przykryj szczelnie folią aluminiową. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piecz przez około godzinę. Na piętnaście minut przed końcem pieczenia możesz zdjąć folię, wtedy ryż z wierzchu będzie chrupiący.

Wegetariańskie leczo

Proste, szybkie i tanie danie, które można przygotować nie tylko w porze letniej, ale właściwie przez cały rok! Świetne jako dodatek do ryżu lub samowystarczalny gulasz.

Składniki:
- 3 małe cukinie
- 6 świeżych pomidorów (lub dwie puszki krojonych)
- 3, 4 papryki (kolor według uznania)
- kilka pieczarek
- por, cebula
- oregano
- sól, pieprz
- olej lub oliwa

Przygotowanie:
Podsmaż posiekanego pora i cebulę, dodaj pieczarki a następnie cukinię. Duś ok. 15 min. Dodaj paprykę i duś kolejne 10 min. Następnie dołóż pomidory, oregano, sól i pieprz do smaku. Całość gotuj jeszcze przez ok. 10 min. Podawaj z ryżem lub pieczywem.